Isma Prados
04 may 2012 0 comentarios Lídia Penelo

Isma Prados: “La mejor dieta es una alimentación sana”

El cocinero Isma Prados (Sabadell, 1976) hace muchos años que reivindica que el no tener tiempo o el vivir solo, no son motivos  para  descuidar nuestra alimentación. A Isma le gusta divulgar sus conocimientos a través de programas de televisión y de libros. Ha publicados siete volúmenes, el último se titula Icook, y se trata de un manual de cocina  moderna. Por eso, hemos querido que nos cuente como lo hace para elegir los mejores productos, y como podemos cuidarnos y comer al mismo tiempo.

¿Dónde haces la compra?
Depende del tiempo que tenga, pero normalmente los alimentos frescos en els mercado, y los productos pasteurizados, muchos lácteos, así como muchas conservas, en el supermercado. Y el pan, en la panadería.

¿En qué te fijas cuando entras en un mercado?
Primero doy una vuelta y localizo todo lo que necesito, fijandóme en las diferencias de precio. Después paro para tomar un cortado y dibujo un itinerario mental para comprar lo que necesito.

¿Cuáles son los mejores mercados en relación calidad precio?
Los que se abastecen de productos de proximidad, y esos son los productos que se recogen en el mejor momento de madurez porque no tienen que recorrer largas distancias hasta los puntos de venta. Cada paso que los alimentos frescos dan en distribución, almacenaje, transporte encarece y retrasa su consumo. Y eso afecta, claro está, en su calidad.

¿Qué productos de primavera son los más atractivos?
Todos. Una primavera de lluvia tardía que retrasa un poco el tomate, pero que en el mes de mayo nos permite alargar la temporada de habas, guisantes i alchachofas, y coincidir con las primeras cerezas, antes de que sufran los ataques de los pájaros, y con las fresas que ya están protegidas de los caracoles. El excelente cordero catalán, ya sea de raza Ripollesa o Xisqueta, tiene garantizada su calidad por estas lluvias primaverales. Estamos en la plena explosión de esta estación, aunque el granizo quizás ha estropeado las primeras frutas típicas de esta temporada que llegan de Tarragona. De ahora en adelante veremos como llega el color a las paradas de los mercados, de los tonos verdes y blancos pasaremos a los rojos, granates y amarillos.  

¿Con un presupuesto reducido que productos frescos no deben faltar en casa?
Cereales, pan, legumbres, vegetales, lácteos, fruta, conservas de pescado azul, poca proteína animal. Estos productos no nos desmadraran el presupuesto pero son la base de la alimentación que ha permitido a la humandidad llegar hasta donde estamos hoy.

En tu nuevo libro hablas de alimentación moderna, ¿en qué hemos mejorado?
En la historia del mundo occidental nunca se había tenido un acceso tan bueno a los alimentos para casi toda la población. Si la era moderna ha supuesto la “industrialización” de la alimentación humana, me atrevo a etiquetar la época actual de “post-moderna” ya que se centra en el propio sentido de las cosas y se replantea la dirección de nuestra alimentación… preocupación por el origen y recorrido de los alimentos, el crecimiento del sector biológico. En los próximos años se hablará mucho de nutrigenómica y de perfiles alimenticios personalizados con la misma precisión que la descodificación del código genético…

¿Cómo podemos mejorar las facetas más negativas de nuestra alimentación?
Descartando los complementos innecesarios para una alimentación más sana. Se nota en el bolsillo y en la salud. Fijaros en vuestro carro de la compra desde esta perspectiva y sacad todo lo superfluo. También podéis pagar en dos facturas separadas para calcular el impacto en vuestras cuentas de los productos prescindibles.

Hoy en día tenemos un montón de recetas a nuestro alcance, ¿algún consejo para guiarnos entre tanto material?
Seleccionar las recetas en función de los alimentos que tengas para cocinar procurando comprar lo menos posible… La cocina es un espacio tan válido para dar rienda suelta a la creatividad como cualquier disciplina artística.

¿Qué te gusta cocinar para los tuyos?
Cosas rápidas y frescas que les permitan compartir la cocina conmigo.

Si tuvieras que ponerte a dieta, ¿cuál seguirías?
No creo en la relación directa entre quiero ‘perder peso pues me pongo a dieta’ A veces, sólo es necesario reducir la sal para no retener líquidos, otras, de lo que se trata es de sedentarismo y sólo es necesario cambiar la moto por la bicicleta o caminar un poco más… para mi la mejor dieta es una alimentación sana y variada basada en productos frescos. En cualquier caso, siempre es mejor asesorarse por un especialista en nutrición; la suma de factores que inciden en la alimentación es compleja y conecta con campos como la medicina general,  nuestro perfil genético o factores ambientales… someterse a dietas extremas sin el concurso de un profesional es como automedicarse, una lotería.

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